갓 지은 밥에서는 왜 특유의 고소한 냄새가 날까? 밥 향의 과학
전기밥솥을 열었을 때 퍼지는 갓 지은 밥 냄새는 생쌀에서는 거의 느낄 수 없는 독특한 향입니다. 특별한 양념을 넣은 것도 아닌데 따뜻한 밥에서는 은은한 단맛과 고소함이 섞인 듯한 냄새가 납니다. 배가 고플 때는 밥솥에서 나오는 냄새만으로도 식욕이 생기기도 합니다. 그렇다면 갓 지은 밥에서는 왜 특유의 고소한 냄새가 나는 것일까요? 쌀을 가열하면 단순히 물을 흡수해 부드러워지는 것만이 … 더 읽기